Рецепты приготовления фондю

0,00руб.(0руб.)
Оформить заказ



ФОНДЮ
Вечеринка с фондю обречена на успех!
Фондю настраивает на положительные эмоции и
теплую беседу вокруг стола. Кроме того, фондю
освобождает хозяйку от необходимости готовить
тысячу блюд: гости сами готовят себе за столом!
Еда из одного котелка всегда объединяет,
способствует оживленной беседе и
непосредственному общению. Простой обед становится особенным и запоминающимся.

Насаживаете на
длинную вилку
кусочек румяного
белого хлеба,
окунаете в
расплавленный сыр,
кладете в рот, и
.., удивительный
бутерброд тает в
мгновение ока. А следующий кусок уже опускается в
кипящую массу...
История показывает, что многие деликатесы вовсе не результат обильной, богатой разнообразными блюдами кухни, а скорее бедной, со скромным набором продуктов. И только наблюдательность, фантазия и изобретательность по части приготовления пищи позволили довести до совершенства и изысканности вкуса самые обычные продукты. Это относится и к фондю. По легенде, своим рождением оно обязано швейцарским пастухам четырнадцатого века. Когда они надолго уходили со стадами в горы, то брали с собой незатейливый набор продуктов, состоящий из хлеба, вина и, конечно же, сыра. Со временем хлеб черствел, а сыр засыхал, и чтобы не умереть с голоду, пастухи не нашли ничего лучшего, как растопить в котелке вино с сыром и макать в эту раскаленную горячую смесь кусочки черствого хлеба. Получилось очень вкусно и питательно.
С тех пор, получив название фондю (от французского слова Fondre - "растапливать"), это блюдо не претерпело каких-либо существенных изменений. Принцип сырного фондю прост: весь секрет в поддержании постоянной температуры сырного варева. Сегодня в этих целях используются компактные спиртовки и "горшочек для фондю" - котелок, устанавливаемый на ножках, достаточно высоких, чтобы под дном поместилась горелка, или, в недорогих фондюшницах, - маленькая свечка. В фондюшнице подогревается вино, в нем растапливается тертый сыр, добавляется немного крахмала или картофельной муки, что способствует сгущению фондю, и специи. Собравшиеся за столом гости с помощью длинных вилок макают в горшочек кубики подсушенного хлеба и запивают вином.
Позднее, под сильным влиянием французской, немецкой, итальянской кухни, появились овощное, мясное, рыбное и даже шоколадное фондю. Последнее готовится очень просто: в фондюшнице растапливается шоколад (белый, черный - по вкусу), добавляется ликер и коньяк. Кусочки фруктов нанизываются на вилочку и опускаются в шоколадную массу. В мясном, рыбном и овощном фондю вместо сырной массы используется растительное масло, т.е. кусочки мяса, рыбы или овощей опускают в кипящее масло. Иногда для овощного фондю кусочки овощей предварительно опускают в кляр.
Для сырного фондю лучше всего подойдет глиняный или керамический горшок, так как температура нагревания должна быть очень умеренной. Мясные и китайские фондю (с кипящим маслом или бульоном) готовятся при более высоких температ}7рах и требуют металлическую фондюшницу. Такие горшки универсальны и подходят и для сырных фондю. К фондюшнице обычно прилагаются длинные вилки - по одной на человека для сырного фондю и по две для мясного (одна окунает мясо в кипящее масло, а другая помогает снять кусочек на тарелку, чтобы не обжечься).
Лучше всего с фондю подавать вино; причем то же, что используется при приготовлении. Можно подавать и другие напитки, начиная от черного чая (особенно, к восточным фондю), до пива, кирш и бренди.
Простота исполнения на первый взгляд загадочного фондю располагает к приготовлению его в домашних условиях. Главный компонент - определенное настроение, чувство единства, общности, которые возникает во время этой трапезы. Единственное неудобство - с непривычки кусочки хлеба или мяса могут безвозвратно тонуть в обжигающей массе. В подобной ситуации выход тоже имеется. Воспользуйтесь опытом швейцарцев, которые в подобном случае заставляют незадачливого едока исполнить фант: спеть, сплясать, залезть под стол, на худой конец. А вот что практикуют в Америке: если дама уронит кусочек хлеба в фондю, она должна поцеловать мужчину, сидящего справа от себя. Если мужчина уронит кусочек хлеба в ресторане, то он должен купить всем по "дринку", а если в гостях, то поцеловать хозяйку дома. Стесняться нечего - за фондю все свои!
ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ФОНДЮ GIPFEL
GIPFEL предлагает множество наборов для приготовления фондю из разных материалов (из стали, керамики, чугуна), разной комплектации (с соусниками, тарелками, вилками), с разными видами нагревателей от горелок до свечей и с разными ценами, так что каждый может подобрать фондюшницу себе по душе и по карману. Дополнительно Вы можете приобрести горючую пасту в капсулах или горючий гель в бутылках GIPFEL, которые помогут Вам без проблем поддержать огонь под готовящимся блюдом.
Перед первым использованием новую посуду следует вымыть горячей водой с добавлением жидких моющих средств для удаления оставшейся от производства грязи и смазки. Можно прокипятить в горшочке приправленную смесь молока и воды, а в эмалированном или глазурованном - такую же смесь, но без перца и соли. Для сохранения блеска посуды ее необходимо сразу же после мытья вытереть насухо. Для удаления остатков пригоревшей пищи необходимо залить в посуду воду с моющим средством, подогреть и удалить загрязнение жесткой губкой или пластмассовой щеткой. Не рекомендуется применять для очистки посуды металлические щетки, ножи, скребки. Нельзя использовать для очистки средства, которыми можно повредить поверхность, а также щелочные моющие средства, поскольку они уничтожают блеск. На поверхности стального горшочка может образоваться известковый налет. Подобный налет, а также пятна от минеральных солей некоторых продуктов, легко удаляются губкой, смоченной в уксусе, лимонном соке или растворе лимонной кислоты.
Избегайте перегрева фондюшницы! Перегрев посуды может привести к изменению цвета поверхности металла до золотистого или светло-коричневого оттенка, появлению радужных пятен. Это не является дефектом и никоим образом не сказывается ни на прочности посуды, ни на свойствах приготавливаемого фондю. Перегретая посуда должна остыть естественным путем, не рекомендуется охлаждать посуду с помощью холодной воды.
Перед началом продесса готовки установите кастрюлю-фондюшницу на подставку, возьмите в руки горелку, сняв с нее крышку поворотом против часовой стрелки. Заполните горелку горючим гелем GIPFEL, или же просто поставьте внутрь капсулу с горючей пастой GIPFEL (одной "таблетки" должно хватить на 40-45 мин. горения). Верните крышку на место, плотно закрыв, и подожгите горючее. Размер огня можно легко регулировать поворотом ручки, или огонь можно погасить совсем, накрыв сверху заглушкой.
Внимание: Никогда не используйте горючее
вблизи открытого огня и храните в недоступном
для детей месте. Горючее GIPFEL не дымит и не
коптит, т.к. сделано из чистого
высококачественного этанола.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФОНДЮ
В принципе, фондю можно готовить из множества продуктов, только загляните в холодильник, чтобы найти что-нибудь подходящее. А наша подборка рецептов поможет Вам освоиться с технологией приготовления и выбрать меню вечеринки по своему вкусу.
МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ
- За столом можно добавлять в фондю свежие травы;
сухие добавляйте в фондю до подачи на стол.
Добавляйте травы постепенно. Для более насыщенного
цвета сырного фондю добавляйте немного замоченного
шафрана, для более мягкого вкуса добавьте куркумы.
- Фондю с кипящим маслом лучше всего подавать на
воздухе, на балконе или террасе.
- Если вы не пробовали делать фондю раньше,
попробуйте сначала в кругу семьи, а потом с друзьями -
так легче экспериментировать.
- Приправляйте мясо и рыбу после приготовления -
горячими они лучше впитывают ароматы. Не солите
мясо, окуная его в кипящее масло, так как оно может
брызнуть. Все сухие травы и перец нужно также
добавлять в готовое мясо, иначе травы попадут в масло
и сгорят.
- Для фондю с бульоном бульон готовьте с сухими
травами, а свежие добавьте на столе. Или посыпьте
травами мясо, если не хотите, чтобы бульон стал крепче.
- Устраивайте стол красочнее и придумывайте
аппетитные гарниры к Вашему фондю: тонкие кусочки
грибов, маринованные огурчики, или, если вы хотите
чего-нибудь оригинального, трюфели могут плавать в
горшочке с фондю.

СЫРНОЕ ФОНДЮ "НЕШАТЕЛЬ"
----------------------------------------------------------
- 1/2 зубчика чеснока
- 450 г сыра Грювьер (швейцарского твердого)
o 225 г сыра
Эмменталь
3/8 л сухого белого
вина
1 ч.л.
свежевыдавленного
лимонного сока
4 ст. л. крахмала
1 - 1/2 ст. л. кирш
(вишневое бренди)
немного черного
молотого перца
щепотка мускатного
ореха

Натереть горшок изнутри
долькой чеснока. Крупно натереть
оба сыра и перемешать их в
горшке. Добавить вино, лимонный
сок и крахмал, перемешать на
среднем огне, пока сыр не растает
(это нз'жно делать на плите).
Лимонный сок очень важен - он
придает сыру ароматный
цитрусовый вкус и заставляет его быстрее плавиться. Перемешать деревянной ложкой, как бы вырисовывая цифру 8, чтобы сыр не стал волокнистым и тягучим, как жвачка.
Добавить кирш, перец и мускатный орех, готовить немного дольше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю и поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.
Подавать:
Надевать кубики хлеба на длинные вилочки и макать в сыр. Помешивать, пока хлеб полностью не будет покрыт сыром, затем достать и продолжать крутить вилку, чтобы сыр не капал на стол и на колени - он очень горячий.
Сыр должен продолжать кипеть, пока он полностью не закончится. Профессионалы в потреблении фондю каждый раз. макая свою вилку в горшок, помешивают сыр, чтобы смесь оставалась такой же однородной и сливочной, как в начале.
Какой выбрать хлеб:
Рассчитывайте примерно 4 куска (200 гр) хлеба на человека. Он должен быть не слишком свежим, чтобы не сваливаться с вилки, но не сушите его в сухарики.

МЯСНОЕ "БУРГУНДСКОЕ" ФОНДЮ
----------------------------------------------------------------
600 - 800 г говяжьей вырезки 1 л растительного масла
Мясо должно быть нежным, жир и прожилки нужно вырезать. Для наилучшего результата за день до приготовления фондю порежьте мясо на кубики 3x3 см и окуните их в оливковое масло. Уложите основание плоского блюда луком, порезанным кольцами, а на него - мясо. Приправьте молотым черным перцем, солью, майораном и накройте еще одним слоем лука. Накройте фольгой и поставьте в холодильник на 12-24 ч.
В день прихода гостей обсушите кусочки мяса - очень важно, чтобы мясо было сухим, иначе масло будет брызгаться.
Каждому гостю на тарелочку положите сырое мясо, а на отдельные тарелки - соусы и гарниры.
Соусы можно подать различные:
майонез, голландский соус, кетчуп, в
качестве гарнира подойдут
маринованные овощи, соленые
огурцы, маслины и даже
черешневый компот. Наколотое на вилки мясо жарят в горшочке-фондю с растительным маслом прямо на столе до полной готовности (лучше воспользоваться вилками с деревянными ручками).

РЫБНОЕ ФОНДЮ
-------------------------------------
225 гр
камбалы
филе на
каждого гостя
листья зеленого
салата
1 л куриного бульона,
освобожденного от
жира (можно
приготовить из
бульонных кубиков)
Нарезать рыбу на тонкие маленькие кусочки. Разложить на блюде и накрыть салатом. Поставить горшок с кипящим бульоном на горелку. Одевать рыбу на деревянные шампуры и окунать в бульон, готовить, пока она не побелеет.
Подавать:
Окунать кусочки рыбы в соусы, подавать с зеленым салатом и соленой вареной картошкой в мундире. Бульон подавать в тарелочках в конце пиршества.

ОВОЩНОЕ ФОНДЮ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
-------------------------------------------------------------------------------
- 4 маленьких
кочана цветной капусты соль
свежий лимонный сок
4-6 яиц
щепотка молотой гвоздики
3 ст.л. тертого
сыра Пармезан
700 г
растительного масла
Обрезать с кочана цветной капусты соцветия. Отварить в соленой воде 8-10 мин. Слить, охладить и побрызгать лимонным соком (тогда капуста останется белоснежной).
Пока готовится капуста, взбить яйца с гвоздикой и сыром, разлить по индивидуальным мисочкам.
Каждый гость окунает соцветие капусты в яйцо, а затем обжаривает в масле.

ФОНДЮ АЗИАТСКОЕ
---------------------------------------
450 г говяжьего филе
1 банка
консервированного бамбука
5 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сухого хереса
несколько капель
соуса Табаско
1 л растительного масла

Нарезать говядину на
полоски, бамбук - на брусочки. Мариновать бамбуковые ростки в соевом соусе, смешанном с хересом, в течение часа. Смазать кусочек мяса соусом Табаско, сверху положить несколько ростков бамбука и закатать рулетом. Надеть рулетик на вилку и готовить в горячем масле до коричневого цвета.
На заметку:
Лучше всего делать это фондю с крупными кусками мяса. Сервируйте его ножом и вилкой. Хорошо к фондю подходят пряные, острые соусы.

РОЗОВОЕ ФОНДЮ
----------------------------------
1 зубчик чеснока,
порезанный
пополам
600 г сыра
(разного, по вкусу)
1/4 л красного
швейцарского
вина
1 ст.л.
картофельного
крахмала
1 ч.л. свежего
лимонного сока
2 ст.л. кирш
свежемолотый
черный перец

Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натереть сыр и перемешать в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите).
Добавить кирш. перец и мускатный орех, готовить немного дольше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю и поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.
На заметку:
Экспериментируйте с розовым вином.
Розовое фондю можно сделать, добавив помидоры или паприку в сырную смесь.

МОРСКОЕ ФОНДЮ
-------------------------------------

- 225 г филе
камбалы или
палтуса
свежий лимонный
сок
- 225 г отваренных,
очищенных
креветок
- 225 г морских
гребешков
- 225 г очищенных
кальмаров
- 1 л куриного
бульона
-1/2 ч.л. сушеного укропа

Это очень низкокалорийный рецепт: без соусов в одной порции всего 1 75 калорий.
Нарезать рыбу на тонкие полоски и закрутить рулетиком. Побрызгать лимонным соком рыбу и креветки. Нарезать гребешки на тонкие кусочки, если необходимо, нарезать кальмаров.
Довести бульон до кипения и
добавить укроп. Поставить
фондюшницу на горелку. Надевать морепродукты на деревянные палочки и окунать в бульон до готовности.


БАВАРСКОЕ ФОНДЮ С ПИВОМ
------------------------------------------------------

1/4 л пива Pilsner
1/8 л темного пива
1 зубчик чеснока,
порезанный
пополам
600 г сыра Чеддер
или чеширского
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. воды
1 ст.л. свежего
лимонного сока
2 ст.л. бренди
свежемолотый черный перец


Довести пиво до кипения в горшке для фондю, постоянно помешивая. Нарезать сыр кубиками и добавлять по горсти в пиво, помешивая, пока не растает.
Смешать крахмал с водой до однородной массы. Добавить в сырную смесь вместе с лимонным соком. Продолжать готовить, пока сыр не закипит. Переставить на горелку на стол и добавить перец и бренди.
Подавать:
Окунать маленькие кусочки ржаного хлеба или содовых крекеров.

ИТАЛЬЯНСКОЕ ФОНДЮ
-------------------------------------------

Для поленты
(мамалыга):
- 1 л воды, соль
- 250 г желтой
мелкой
кукурузной крупы (согптеа1)
Для фондю: -50 г сыра Sbrinz или Соmte
- 50 г сыра
Грювьер
-50 г сливочного
масла
- 1/4 л молока
-3 яйца
- черный молотый
перец
- молотый
мускатный орех

В чугунном горшке нагреть соленую воду и довести до кипения. Добавить всю кукурузную крупу сразу и дать ей немного постоять, не помешивая. Затем немного помешать деревянной ложкой, только чтобы каша не прилипала к стенкам горшка. Готовить на очень медленном огне, пока полента не станет очень густой и не будет легко отходить от стенок горшка (около 30 мин]. Переложить в миску.
Натереть сыр, соединить все ингредиенты для фондю в горшочке и медленно довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой; не давать смеси закипеть. Когда смесь станет однородной, вылить ее на поленту и подавать.

РУССКОЕ ФОНДЮ
-----------------------------------

Тесто:
- 1 кг муки
- 6 яиц
Пельмени с
мясным фаршем:
- 1 луковица
- 300 г говяжьего
фарша
-90 г свиного фарша
- соль, молотый
черный перец
-чеснок или
чесночный порошок
- 1/8 л воды
Рыбные пельмени:
-225 г фарша из рыбы люциан
-120 г мелко порезанных креветок
-соль, укроп
-горсть мелко
порезанного
шпината
Пельмени с кислой капустой:
-225 г кислой
капусты
- 60 г бекона
-225 г молотой копченой свинины
-соль, молотый
черный перец
-тминные семечки
Также:
-2 1/2 л
прозрачного говяжьего бульона
- винный уксус

1. Замесить пресное тесто как на
лапшу - из муки, яиц и такого
количества воды, чтобы получилось
тесто, которое можно очень легко
раскатать. Раскатать тесто и с
помощью стакана вырезать
кружочки.
2. Для первой начинки мелко
нарезать луковицу и перемешать с
остальными ингредиентами,
приправив и добавив немного воды,
чтобы начинка была сочной.
3. Перемешать рыбу с
креветками, приправить и добавить
шпинат для втопой начинки.

4. Чтобы сделать третью начинку,
нужно тщательно отжать кислую
капусту, избавляясь от влаги, а затем
мелко ее нарезать. Порезать бекон на
маленькие кубики и обжарить до
хрустящей корочки. Перемешать
капусту, бекон и копченую свинину,
после чего приправить.
5. Положить по 1 ст.л. начинки
на каждый кружочек теста, смазать
края водой, сложить пополам и
закрепить, чтобы получился
полумесяц. Соединить концы
полумесяца, чтобы получился
пельмень в форме шляпы. Разложить
пельмени в один слой на доске,
застеленной полотенцем, и поставить
в холодильник. Затем достать,
переложить в мешок или в фольгу и
хранить в холодильнике.
6. Когда приедут гости, положить
первую порцию замороженных
пельменей кипящий горелкой, пельмени
в горячий бульон, в фондюшнице над Помешивать, чтобы не склеивались и не прилипали ко дну кастрюли. Готовить 15 мин. Когда пельмени всплывут, они готовы.
Подавать:
Перед каждым гостем нужно поставить тарелочку с небольшим количеством винного уксуса. Хозяйка или гость достает пельмени из бульона и раскладывает по тарелкам, полив небольшим количеством бульона. Тут же в бульон, кипящий на кухне, кладется вторая порция пельменей. 15-минутный перерыв перед тем, как будет готова вторая порция, можно использовать для холодного пива.

МЕКСИКАНСКОЕ ФОНДЮ
----------------------------------------------

1/8 л соуса Чили
1 упаковка
сливочного сыра (cream cheese)
1 ст.л. лимонного
сока
2 ч.л. порошка
Чили
Соединить все ингредиенты и взбить до однородной массы.
Подавать с тортилья с -чипсами, кукурузными чипсами, сырными крекерами или другим сырным хлебом, кубиками хлеба, тонкими кусочками тоста или картофельными чипсами.

ФОНДЮ с КУРИЦЕЙ ПО-КОРЕЙСКИ
------------------------------------------------------------------
600 г сырого мяса курицы, очищенного от костей и кожи
2 луковицы
1 зубчик чеснока
5 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара
2 ст.л. масла
(предпочтительнее,
кунжутного)
молотый черный
перец
1 ст.л. крахмала растительное масло кунжутные семечки
Нарезать курицу на брусочки
или кубики. Нарезать лук.
Растолочь чеснок. Соединить все
ингредиенты кроме кунжутных
семечек, добавив столько
растительного масла, чтобы оно покрывало все компоненты. Оставить курицу мариноваться на 1 час или на ночь в холодильнике.
Обсушить курицу, сохранив маринад. Надевать кусочки на вилки для фондю или деревянные палочки, и обжаривать в горячем масле в горшочке для фондю.
Нагреть маринад, добавив в него кунжутные семечки. Разлить по вазочкам и поставить перед каждым гостем. Окунать готовые кусочки курицы в маринад.


ФОНДЮ С ШАМПАНСКИМ
----------------------------------------------
1 /2 зубчика
чеснока
450 г сыра
Грювьер
(швейцарского
твердого)
225 г сыра
Эммeнталь
1/4 л очень сухого
шампанского
1 ч.л. свеже-
вы давленного
лимонного сока
1 ст.л. крахмала
немного черного
молотого перца

Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натереть оба сыра и перемешать их в горшке. Добавить шампанское, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите).
Добавить перец, готовить дальше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю или переставить его с плиты на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.
Подавать:
Окунать маленькие кусочки ржаного хлеба или содовых крекеров.
На заметку:
Чтобы аромат шампанского был более заметен, приготовьте фондю по рецепту выше, но используйте 160 мл белого вина. Когда фондю будет готово, добавьте 80 мл пузыристого, слегка подогретого шампанского.

ТОМАТНОЕ ФОНДЮ
------------------------------------

- 50 г сливочного
масла
- 1 маленькая
луковица,
порезанная мелко
2 раздавленных
зубчика чеснока
- 1 банка
консервированных помидоров
- 1 ч.л. сухого орегано
- 1 ч.л. паприки
- 2 ч.л. сухого
базилика
-¦300 мл сухого белого вина
- соль и перец
o 500 г тертого сыра
Чеддер
- кубики белого хлеба

Растопить масло в котелке для фондю. Добавить лук и чеснок и обжаривать до мягкости.
Слить томаты, сделать пюре из мякоти. Добавить к лук}г с травами, паприкой и вином. Приправить по вкусу. Готовить 10 мин.
Постепенно добавить сыр и готовить на медленном огне пока он не расплавится. Подавать сразу же с кубиками хлеба.

ФОНДЮ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
-----------------------------------------------------


- 350 г говядины без костей
-150 г свинины без костей
-1 яичный желток
4-5 ст.л. мелких
хлебных крошек
2 капли Табаско
1 ст.л. порезанной
петрушки
соль, молотый
перец
листья зеленого салата
3/4 л
растительного масла


Из всего мяса сделать фарш, пропустив его через мясорубку или в кухонном комбайне. Соединить фарш с желтком, крошками, Табаско, петрушкой, солью и перцем. Сформировать маленькие шарики и поставить в холодильник на 1 час. Нагреть масло в горшочке для фондю.
Разложить фрикадельки на листах зеленого салата перед гостями.
Надевать их на вилки и готовить в кипящем масле.


ФОНДЮ С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ
-----------------------------------------------------------------
- 50 г масла
- 700 г картофеля,
порезанного
кубиками
- 2 раздавленных
дольки чеснока
- 2 лавровых листа
- 150 мл легкого
овощного бульона
- 100 мл молока
- 200 г тертого сыра
Эмменталь,
- 200 г тертого сыра
Gruyere,
4 ст.л. петрушки
Растопить масло в фондюшнице, добавить картофель и обжарить в течение 5 мин до золотистого цвета. Добавить чеснок и готовить еще 2 мин. Добавить бульон и лавровый лист, накрыть плотной крышкой и готовить 15-20 мин. на очень медленном огне.
Убрать лавровый лист.
Добавить молоко и размять все до однородной массы. Добавить сыр и подогреть, чтобы он растаял. Добавить петрушку и приправить по вкусу.

FIREPOT ВЕИШАМЕР
-------------------------------------
мясо тушки
половины курицы,
без кожи
- 1 маленький
кусочек филе
свинины
225 г филе
говядины
-4 куриных
печенки
225 г оттаявших
креветок,
очищенных
цветная капуста
свежие грибы
морковь
горсть свежих
листьев шпината
60 мл хереса
60 мл воды
2 ст.л. крахмала
1 л концентрированного куриного бульона
4 яйца
60 мл соевого соуса

Нарезать курицу на полоски, свинину и говядину на тонкие кусочки. Нарезать кубиками куриную печень, окунуть в кипяток, затем протереть насухо.
Нарезать цветную капусту, грибы и морковь на тонкие полоски. Уложить овощи, шпинат и мясо красиво на тарелке.
Взбить херес с водой и крахмалом, положить в маленькую миску. Дать бульону закипеть на горелке.
Перед каждым гостем поставьте по тарелочке с яйцом, взбитым с 1 ст.л. соевого соуса. Хозяйка кладет пару кусочков в горячий бульон и готовит 1-2 минуты. Затем наливает
каждому в тарелку немного яйца. Затем гости сами взбивают яйцо палочками и готовят для себя, окуная каждый кусочек в смесь с хересом.
В конце ароматный бульон разливают по тарелкам и пьют вместе с оставшимся яйцом.


ШОКОЛАДНОЕ ФОНДЮ ТОБЛБРОН
---------------------------------------------------------------

двойных
1/8 л
сливок
3 треугольных
шоколадки
Тоблерон (по 100
г каждая)
1 ст.л. коньяка,
рома или молока

Подогреть сливки в маленькой кастрюле. Поломать шоколад на кусочки и добавить помешивать, пока он Аккуратно размешать с может воспламениться) маленький горшочек стоящий над небольшой свечкой.
Подавать:
Лучше всего с кубиками булки или
кекса, кусочками яблока или груши,
бананами, вишней, дольками
мандаринов или апельсинов, или виноградом.
Американский вариант:
Вместо рома используйте
кофейный ликер. Или по 1 ст.л. коньяка, ликера Куантро, мятного ликера и порошка растворимого кофе. В эти варианты можно макать зефир, кубики банана и кусочки кураги.


КРЕМ С МАЛИНОВЫМИ МЕРЕНГАМИ
--------------------------------------------------------------------


- 120 мл молока
- 300 мл сливок
- 1 ванильный
стручок,
порезанный
пополам вдоль
- 1 лавровый лист
- 4 яичных желтка
- 50 г ванильного
сахара
Для меренг:
- 115 г свежей
малины
- 3 яичных белка
- 175 г сахара

1. Сделать меренги. Разогреть
духовку до 1205С. Проложить 2
противня пергаментом. Положить
малину в кухонный комбайн и взбить
в пюре, затем пропустить через сито,
чтобы избавиться от косточек. Взбить
яичные белки в крепкую пену.
Добавить половину сахара, по
столовой ложке, взбивая после
каждого добавления, чтобы
получилась легкая, плотная и
блестящая меренга. Добавить
оставшийся сахар.
2. Выкладывать взбитые белки
ложкой на противень на большом
расстоянии друг от друга. В середине
каждого сделать углубление обратной
стороной мокрой чайной ложки.
Положить чайную ложку малинового
пюре в углубление и сверху положить
еще немного меренги.

3. Запекать меренги 1 1/2 часа
до хрустящей корочки снаружи, но
мягкой и тягучей середины.

4. Нагреть молоко и сливки в
кастрюле со стручком ванили и
лавровым листом почти до кипения.
Взбить яичные желтки с сахаром до бледной смеси и затем, взбивая венчиком, добавить горячее молоко и сливки. Вернуть на очень маленький огонь и постоянно помешивать, пока крем не загустеет.
5. Перелить крем в горшочек для фондю и поставить его на горелку на столе. Держать крем теплым на очень маленьком огне и подавать с малиновыми меренгами и ягодами.
Подавать:
200 г свежих летних ягод
На заметку:
Чтобы меренги удачно
получились, взбивайте белки в большой миске и убедитесь, что миска и венчики исключительно чистые.
Взбейте яичные белки в крепкую пену перед тем, как добавлять сахар.
Когда делаете крем, готовьте
яйца на очень медленном огне, чтобы
они не свернулись. Терпение будет
вознаграждено гладким,
загустевшим, восхитительным
кремом.



СОУСЫ
Кроме сырных фондю, когда сырная смесь - сама по себе соус, соусы - незаменимая часть обеда с фондю. На столе должен быть большой выбор разных соусов для мяса и рыбы, разложенных по вазочкам или чашкам, так как в обеде с фондю важен выбор каждого гостя.



СОУС АЛЬОЛИ
-----------------------------
- 4 зубчика
чеснока
-1/2 ч.л. соли
- 1 яичный желток
-1/2 л оливкового
масла
- свежий
лимонный сок

Классический провансальский
соус.
Соус можно сделать в ступке с пестиком или кухонном комбайне. Раздавить чеснок с солью. Добавить желток и по капле влить масло, постоянно взбивая. Когда смесь загустеет как майонез, добавить лимонный сок по вкусу.
Особенно хорош с рыбным фондю, с фондю с артишоками и спаржей.
Вариации:
Добавить 3 мелко порезанные
зубчика чеснока.
Вкус можно сделать более сильным, добавив 3 капли соуса Табаско

БЕАРНСКИИ СОУС ДЛЯ ФОНДЮ
-----------------------------------------------------------
2 ст.л. уксуса
1 ч.л. мелко
порезанных
листьев эстрагона
225 г
Голландского соуса
oсвежий лимонный сок

Голландский соус можно
приготовить самим. Поместить 2 ст.л. воды, 2 яичных желтка и сок 1/2 лимона в ликвидайзер. Начать взбивать и медленно подливать 225 гр растопленного сливочного масла через дырку в крышке, взбивая, пока соус не загустеет. Приправить.

Нагреть уксус и добавить нарезанный эстрагон. Нагреть голландский соус и добавить уксус. Приправить лимонным соком, подавать теплым.
Особенно хорош с рыбными фондю и фондю со спаржей.

БРЕТОНСКИЙ СОУС ДЛЯ ФОНДЮ
------------------------------------------------------------
1 помидор
несколько
листочков
свежего
эстрагона или
1/4 ч.л. сухого
2 ст.л. томатной
пасты
4 капли соуса
Табаско

Очистить от кожуры и семян помидор. Нарезать мелко. Смешать с остальными ингредиентами.
Особенно хорош с фондю со спаржей и артишоками.


ГОРЧИЧНЫЙ СОУС К ФОНДЮ
--------------------------------------------------------

- 75 г острой
горчицы
-сок 1 лимона
- 80 .мл масла
-2 ч.л. порезанной петрушки
- 12 каперсов


Смешать горчицу с лимонным
соком, затем взбивая, влить
постепенно масло. Добавить
петрушку и каперсы в последнюю очередь.
Особенно хорош с китайским фондю.

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС ДЛЯ ФОНДЮ
-----------------------------------------------------------
150 г сливочного
масла
100 г чеснока
Чеснок почистить, ошпарить, высушить, растереть, смешать с маслом, отжать через марлю. Подавать чуть подогретым.

ТАТАРСКИЙ СОУС ДЛЯ ФОНДЮ
----------------------------------------------------------
1 яичный желток
1 ч.л. острой
горчицы
сушеные травы
1/2 ч.л. свежего
лимонного сока
1/8 л
растительного
масла
2 луковицы
3 маринованных
огурчика
1 ст.л. каперсов
1 яйцо, отваренное вкрутую
Смешать яичный желток с горчицей и травами. Добавить лимонный сок, затем, взбивая добавить масло, по одной капле, пока не получится соус густоты майонеза (или замените 1 ст.л. готового майонеза).
Мелко порезать лук и огурцы, добавить в майонез вместе с каперсами. Мелко порезать яйцо и добавить в соус.
Особенно хорош со всеми жирными мясными фондю и фондю с маслом, с китайскими фондю и рыбными фондю.



ЗАКУСКИ

Правило сервировки фондю гласит, что на столе всегда должен быть следующий набор закусок: закуска с пряностями, кисло-сладкая закуска, свежая закуска, закуска с мягким вкусом и что-нибудь хрустящее. Все это можно купить в магазине, но всегда приятнее приготовить самим.
С фондю с маслом или бульоном стоит подавать простой салат: зеленый салат с заправкой винегрет или кольца томатов, с тонко нарезанным луком в оливковом масле и приправленные черным перцем и солью, огуречный салат с лимонным соком, маслом и сметаной. Все они являются хорошим контрастом к мясу. Подавайте только 1 салат с фондю и не забудьте подать несколько тарелок.


ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА
----------------------------------
Готовьте их к фондю с маслом или овощному фондю вместе с приготовлением самого фондю.
4 большие луковицы
1/2 л молока
100 г муки
соль и черный перец
Порезать лук кольцами, залить молоком и оставить на 2-3 часа. Слить и обсушить бумажным кухонным полотенцем. Обвалять в муке и стряхнуть излишек. Разложить по мисочкам. Обжаривать в горячем масле.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ
---------------------------------------------------
2 кг картофеля
1 л масла
Очистить картофель и нарезать на полоски. Обсушить на кухонных полотенцах, класть в кипящее масло и готовить во фритюре 2 мин до коричневого цвета. Слить и остудить на толстых полотенцах. Подавать их рядом с большим котлом с фондю с маслом. Каждый гость обжаривает для себя картофельную палочку, солит ее, посыпает паприкой и окунает в соус.

РЫБНЫЕ ШАРИКИ
-----------------------------------
450 г филе трески
2 яичных желтка
1 /4 л сливок
соль и черный перец

Пропустить рыбу несколько раз через мелкую решетку
мясорубки или измельчить в блендере. Взбить белки и
добавить в рыбу. Добавить сливки по 1 ст.л., приправить
солью и перцем. Сформировать маленькие шарики.
Уложить на дне большого котла в один слой, залить соленой
водой. Тушить, накрыв, на маленьком огне 10 мин.
Вытащить шумовкой и подавать слегка теплыми или
холодными. Хороши со всеми китайскими и рыбными
фондю.


МАРИНОВАННЫЙ АНАНАС
------------------------------------------------
60 гр фиников
6 ст.л. воды
3 кружочка консервированного ананаса
2 ст.л. сахара
5 ст.л. уксуса
2 ст.л. ананасового сока (из банки) соль и порошок чили по вкусу
Очистить финики от косточки и мелко нарезать. Замочить на несколько часов в теплой воде. Нарезать ананас на маленькие тонкие кусочки. Перемешать финики с водой, в которой они замачивались, с сахаром, уксусом, ананасовым соком, солью и чили. Нагревать 10 мин, помешивая, затем добавить кусочки ананаса и готовить еще 5 мин. Наполнить банку и запечатать. Подавать холодными. Особенно хорош с мясными фондю.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ
-----------------------------------------------------------
Лимоны, приготовленные таким способом, хороши с жирными мясными или рыбными фондю с маслом, как и все горчичные фрукты и смешанные маринованные овощи.
6 лимонов
20 целых гвоздик
10 семян кориандра
оливковое масло
Протереть целые лимоны и положить с гвоздикой и
кориандром в плотно закрывающиеся банки, залить
маслом и оставить на 6 месяцев, не открывая и не
встряхивая. Вынимать только столько лимонов, сколько
необходимо в этот раз. Они всегда должны оставаться,
покрытыми маслом.

МАРИНОВАННЫЕ МАЛЕНЬКИЕ ПОМИДОРЧИКИ
--------------------------------------------------------------------------------------
450 гр томатов
пучок петрушки
3 веточки мяты
1 палочка сельдерея
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
10 горошков зеленого перца
3 ст.л. уксуса
5 ст.л. оливкового масла
соль, соус Табаско
Надрезать томаты и выдавить семена и сок. Крупно
нарезать травы, овощи и чеснок, положить в блендер.
Добавить перец, уксус и масло, сделать однородное пюре.
Приправить солью и Табаско. Наполнить смесью пустые
помидорчики и оставить в холодильнике как минимум на
24 часа.

ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ
-------------------------------------
французский батон
3 зубчика чеснока
соль
120 г сливочного масла
Нарезать булку на кусочки так; чтобы их снова сложить
вместе, намазав чесноком. Раздавить чеснок с солью и
перемешать с мягким маслом. Намазать кусочки булки
чесночным маслом и сложить кусочки вместе, как было до
нарезки. Завернуть в фольгу и запекать в разогретой
духовке до 2009С в течение 25 мин.
Теплый чесночный хлеб подавать с мясными фондю.


Приятного аппетита!